1. Quy trình bếp ăn một chiều là gì? nguyên tắc thiết kế bếp ăn một chiều

Vấn đề xin gấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm cơ sở vật chất phải tuân thủ theo quy trình khép kín, một chiều, hệ thống lọc phải bảo đảm công năng loại bỏ được toàn bộ vi khuẩn và kim loại nặng không cần thiết trong nước. Công nhân tham gia vào quy trình sản xuất phải bảo đảm sức khỏe, kiến thức và tuân thủ các điều kiện, quy định về an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp theo quy trình bếp một chiều là đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu như nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm giữa các thực phẩm sống chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Nguyên tắc thiết kế bếp ăn một chiều cụ thể như sau:

2.1. Khu tiếp nhận nguyên liệu ban đầu:

Khi thực phẩm tươi như rau, củ, quả, thịt, cá, xương… được chuyển đến cho nhà bếp, các nguyên liệu được kiểm tra về số lượng, chất lượng…khi đó người tiếp nhận cần dùng đến thiết bị như: cân, bàn, khay đựng… Thực phẩm sẽ chia ra cơ bản thành 2 loại cơ bản: loại dùng ngày và loại dùng dần. Đối với loọi dùng ngay thì sẽ cho vào khu vực sơ chế. Đối với loại dung dần: thực phẩm khô, gia vị…thì để vào kho nguyên liệu.

2.2. Khu sơ chế thực phẩm:

Sau khi tiếp nhận nguyên liệu cho nhà bếp, một quy trình không thể thiếu là rau củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Thiết bị cần trong khu vực này là: bàn inox, bồn rửa, giá kệ inox, dao, thớt…

2.3. Khu chế biến tẩm ướp:

Sau khi ở khu sơ chế thì nguyên liệu được chuyển tới khu chế biến, ở đây các đầu bếp tiếp nhận thực phẩm sau đó tẩm ướp thực phẩm, xử lý thực phẩm nguyên liệu cho từng món ăn đặc trưng.

2.4. Khu nấu nướng:

Khu này dùng để nấu chín các món ăn. Thiết bị cần thiết bao gồm: bếp nấu… đặc biệt ở khu này cần có tum hút mùi công nghiệp để đảm bảo gian bếp luôn thông thoáng và hợp vệ sinh.

2.5. Khu chia soạn đồ ăn:

Sau khi đã nấu chín, đồ ăn sẽ được đến khu chia soạn, chia đồ ăn ra đĩa… chuyển đi để phục vụ thực khách.

2.6. Các khu vực liên quan khác: Khu bảo hộ lao động, rửa tay, WC

TÓM LẠI: Vệ sinh an toàn thực phẩm là quá trình xử lý, chế biến, bảo quản và lưu trữ thực phẩm bằng những phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra. Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng bao gồm một số thói quen, thao tác trong khâu chế biến cần được thực hiện để tránh các nguy cơ sức khỏe tiềm năng nghiêm trọng.

Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm là toàn bộ những vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe của người tiêu dùn.

Thực phẩm có thể truyền bệnh từ người sang người cũng như là một môi trường phát triển cho các vi khuẩn có thể gây ra ngộ độc thực phẩm, nặng hơn nữa là chết người.

Vì vậy chúng ta, mỗi cá nhân, mỗi gia đình phải đề cao tính trách nhiệm cá nhân đối với xã hội và cộng đồng người tiêu dung về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. để cộng đồng tiêu dùng chúng ta mãi khoẻ mạnh và luôn luôn bền vững xanh sạch đẹp.